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_揭秘一滴香:大豆色拉油占9成 疑不可直接食用

2017-11-19 18:13

产品生产车间平度市产品质量检查监督所的检验单一滴香的主要原料大豆色拉油

一滴香,清水变高汤。伴随着一滴香此条宣传语的出现,围绕着这种奇妙配料的争论就从未停止 。2011年3月1日 ,卫生部召开食品添加剂新闻通气会 ,称经质检总局、国家药监局等多部门调查发现,一滴香属咸味食品香精,如按照标准使用对人体无害。然而,由一滴香可引发的争议远未平息。3月7日 ,记者走访了平度市生产一滴香的瑞可莱公司,探访一滴香生产全过程,为您展现一个真实的“一滴香”。

 一滴香是怎样炼成的

记者在瑞可莱公司办公室主任李春强的带领下,了解了一滴香从仓库里的原料,变为神奇调味品的过程。

主要成分有四种

瑞可莱“一滴香”产品的标签上,主要成分有植物油、食用香料、香辛料精油、肉类提取物四种。

“我们公司生产的一滴香是油状的,原料主要有四种,以食用的大豆色拉油为主,其次是我们公司保密配方的香辛料精油,再按比例配以各种不同的香基和肉类提取物加工而成。”据李主任介绍 ,公司有专门的仓库存放各种原料,根据各种产品的不同配方,仓库管理员根据订单提出不同的原料。

大豆色拉油占9成以上

“大豆色拉油就是以大豆为主要原料炼成的色拉油,色拉油是加工等级最高的食用油,既可以炒菜,又可以凉拌菜,是新标准的一级油;其次是高级烹调油,属于新标准的二级油,不适合凉拌菜;家里一般吃的调和油,就是两种油调和而成的,营养更丰富,但也不适合凉拌菜。”李主任告诉记者,合格厂家使用的原料油,都要检查产品生产厂家提供的相关证件,如生产许可证、产品检验报告等,并且要经过自己公司检验合格后,才能进货,“因为一滴香9成以上的成分都是大豆色拉油,所以大豆色拉油的质量至关重要。”

香基最贵,是各厂机密

大豆色拉油是含量最高的原料,但并不是最贵的原料,最贵的原料是含量甚少的香基,也就是标签中所说的食用香料,它直接决定了产品的味道和质量。“一般的调味品厂无法生产香基,香基都是专门生产的,有国产的也有进口的,一般来说,进口的质量会好一些,但价格也相应高一些。一公斤香基可能就要上万,甚至两万元。”李主任告诉记者,香基的进货也是按照国家有关规定严格执行的,每一批产品都会检查各种证件,只有合格产品才能进入仓库。整个产品中最关键的部分也是香基,“香味如何,味道怎样,基本上取决于香基的比例配方,这可以说是机密。”

“肉类提取物也是这样性质的一种原料,也是严格按照相关进货程序,是由专门生产厂家供货的,肉类提取物是从猪、牛、羊等动物的肉中提取出来的,并不是化学物质。”

香辛料精油也是提取物

决定每个品牌独特味道的另一个关键,就是自己研制的香辛料精油,每个厂家的香辛料精油配方各有特点,李主任大概向记者讲述了香辛料精油的加工过程。“香辛料就是咱们常见的八角、花椒、桂皮等,而我们的技术就是把这些香辛料的有效成分通过一定的加工工艺提取出来,并按照自己研发的配方,按比例加工 ,生产出浓缩型精油,具有我们品牌的味道。”

由一滴香引发的疑问

关于一滴香的争论并没有因为卫生部的公告而平息,“清水变高汤”这一看似强有力的宣传,自一滴香遭部分媒体曝光后成了它被批判的缘由。为什么一滴就能满锅香?产品配料到底是什么?检验检测又有何结论?这一谜团长期困扰着广大消费者,纵使在卫生部已为“ 一滴香”正名的今天,从这一事件中,还有三个疑问尚未解决。

一问:秘方不公开,出问题谁担

一滴香的成分一直是媒体追逐的话题,也是广大消费者希望了解的问题,但是这一问题又和企业机密挂起了勾,秘方到底该不该公开,如果出了问题,责任到底该谁来负?目前尚无定论。

以青岛瑞可莱食品有限公司生产的一滴香为例。该产品在2010年更换了新标签,“主要目的就是为了遵循有关食品标签的相关法律法规”。新标签中列明了“一滴香”的性质系“咸味香精 ”,并且注明该产品“不可直接食用”。除此之外,对于一滴香的成分配料也作了细化,从原来的“高浓度动物提取物、植物精油”表述为“肉类提取物、香辛料精油、植物油、食用香料”。但是产品中的“香基”(除去植物油、香辛料精油的成分)究竟是何成分并未见详细表述。

“香基的成分我不清楚,清楚了也不方便透露。”公司李主任对记者说,“但相关的检测可以证明它们是合乎国家标准的。”他说,“一滴香”的味道之不同、口感之差异关键取决于香基,这是秘密,也是一个产品能否在市场赢得口碑的重要因素。但这个香基究竟为何物,不同的企业不一样,“秘方”却成了一致的称呼。

之前有媒体报道称此秘方的成分为乙基麦芽酚、丙二醇,并称这两种成分系化工合成,“不能添加到新鲜菜肴中”,还有媒体称香基系“美拉德反应”后的浓缩物,可能含有致癌物。但《南方周末》曾有调查显示,经广州分析测试中心对青岛瑞可莱生产的“一滴香”进行检测发现,该样品并不含此类物质。“秘方”之下,成分复杂,孰是孰非,很难辨别。秘方是否应公开?不公开应有哪个部门代为管理,如何管理,这是一个问题。

二问:为何不能直接食用

在标签上,记者还发现了一句“不可直接食用”的字样,这是以前瑞可莱一滴香产品标签上未出现过的。“不仅一滴香要注明这样的字样,新的相关规范实施后,所有食品添加剂都被强制要求必须注明。”李主任介绍 ,一滴香和其他食品添加剂一样,只是一种烹饪配料,需要经过烹饪过程等才可以被食用。“就好像我们做一道菜,要从生变熟才能吃;生猪肉、生白菜,要经过烹饪才能食用,是一个道理。”

关于一滴香的报道最早见于2010年8月6日的《中国质量报》,该报道称,米线高汤长期使用一滴香,可能危害身体健康。之后不少媒体开始追逐报道,但记者调查发现,其中频频被引用的观点仍是《中国质量报》的专家观点。此时权威的科学检测和结论尚未出炉,但一滴香俨然已经如一些报道所言,“害人匪浅”了。

“面对媒体报道,我们坦然面对”,李主任称,一滴香被推上舆论的风口浪尖时,央视《焦点访谈》曾来到平度进行调查。“我们陪同栏目组里外转了好几圈,但确实没有问题。”

不可否认的事实是,在舆论效应产生后,不管哪个牌子的一滴香都被波及。2010年起,西安、南京等地的一滴香开始从货架消失,公众对一滴香唯恐避之而不及。直至卫生部对正规一滴香进行正名之前,所有一滴香的销售多多少少都受到影响。

三问:二滴香、三滴香是否卷土重来

2011年3月1日,卫生部召开食品添加剂新闻通气会介绍 ,经质检总局 、国家药监局等多部门调查发现,一滴香等产品属咸味食品香精,如按照标准使用对人体是无害的。至此,一滴香的利弊之争一锤定音。

一滴香正名了,什么样的一滴香合乎标准仍是问题。据瑞可莱公司的李主任称,仅平度就有几十家香精生产点,推及全国不知道有多少家,有生产资格的有多少,没资格的生产出的“二滴香”、“三滴香”质量如何?无法得知。

本报2010年10月11日曾经做过关于火锅揭秘性报道,在一些火锅店,高汤锅底是一些调料加水兑制而成,这些底料的成分曾引起记者的质疑。之前也有媒体报道,个别企业在蜂胶中添加芦丁、槲皮素等黄酮类物质,以次充好。这些形形色色的“二滴香”、“三滴香”是否会借机卷土重来,是否会打着新旗号涌入市场,目前不得而知。

无论如何,在伴随一滴香清水变高汤的宣传出现之际,各方的争论就已经开始,被正名之后,一滴香在市场上销售究竟如何,劣质一滴香该如何防范?本报将会进一步追踪报道。

文/图 记者 田野 许瑶

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发布时间:2017-11-19 18:13

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